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團(tuán)餐服務(wù)3d浮花奶黃月餅的做法_亮宏餐飲
來(lái)源: | 作者:承包食堂作者小編 | 發(fā)布時(shí)間: 2021-03-24 | 1668 次瀏覽 | 分享到:
準(zhǔn)備食材：
奶黃餡、咸蛋黃、牛油、蛋黃、糖、椰漿、低筋面粉、吉士粉、奶粉、餅皮：牛油、砂糖、雞蛋、花奶、低筋面粉、吉士粉
團(tuán)餐服務(wù)制作過(guò)程：　　
一、咸蛋黃噴少許玫瑰露酒...蒸十五分鐘..將咸蛋加牛油壓碎...轉(zhuǎn)落食物袋..刮成長(zhǎng)條形..放入雪柜備用..
準(zhǔn)備食材：

奶黃餡、咸蛋黃、牛油、蛋黃、糖、椰漿、低筋面粉、吉士粉、奶粉、餅皮：牛油、砂糖、雞蛋、花奶、低筋面粉、吉士粉

團(tuán)餐服務(wù)制作過(guò)程：　　

一、咸蛋黃噴少許玫瑰露酒...蒸十五分鐘..將咸蛋加牛油壓碎...轉(zhuǎn)落食物袋..刮成長(zhǎng)條形..放入雪柜備用..


二、奶黃餡做法: 除了牛油..將所有材料倒入碗內(nèi)攪勻..開(kāi)細(xì)火..將牛油煮溶..轉(zhuǎn)中細(xì)火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細(xì)火.煮至不黏鍋..放涼后...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 20g.. 搓成圓形..中間開(kāi)一小洞..放入咸蛋黃搓圓..放回雪柜備用..

三、餅皮做法: 將所有粉同糖..倒入牛油中....輕手搓溶牛油...加入花奶同蛋漿..輕手搓勻..轉(zhuǎn)落保鮮袋..放入雪柜雪半小時(shí)...取出..每份25 g ...剩余分開(kāi)數(shù)份..加入不同天然色粉搓勻..

四、任何翻糖模具..將小量有色餅皮按入模內(nèi)..放入雪柜雪硬..雪硬后..就可取出脫模...

五、餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅?zāi)?nèi)壓出月餅.

六、取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..

七、團(tuán)餐服務(wù)完成后..放回雪柜備用..

八、氣炸鍋200度預(yù)熱十分鐘...放入月餅..160度焗五分鐘..取出掃第一次薄薄蛋漿..風(fēng)干十分鐘..再掃第二次蛋漿..放回鍋內(nèi)..焗四分鐘..

九、因每個(gè)爐溫不一..以上時(shí)間..只供參考...
 
 
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