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飯堂承包是近些年盛行的一種自主創業方法，為各企業、公司統一出示管理與服務的一種承攬方式。飯堂承包通常會遭遇許多難題，稍不留意就非常容易導致重特大事故責任，因此，在做飯堂承包以前要掌握一些常見問題。

學校食堂管理層面

這一針對餐館經營承包的人而言是最重要的一個難題。現階段銷售市場上面有一些急于求成的人，在一開始沒多久就急切擴大，目地并不是要把餐廳管理創建健全，只是要迅速獲得租賃的花費，以后就撒手不管，或是壓根就沒有工作能力管理方法。假如一個承攬飯店不可以非常好管理方法、學習培訓、服務項目等難題那麼很有可能，沒多久的之后你將遭遇左右為難的困境。因此，要保證：

1、推行技術專業管理方法，全部行政管理的營業員均為長期性塑造之優秀團干部，擅于與顧客溝通交流，業務水平要強。公司制度管理，另外推行經濟發展義務考評，內部營銷促使職工令人滿意，外界營銷促使客戶滿意，做到”互利共贏“實際效果。

2、飯堂承包須具有取得成功的飯堂管理機制，在學校食堂管理是不是具有取得成功的飯堂管理機制，是要開展關鍵評定的內容，因而規定學校食堂管理講解及出示管理機制，并現場考察管理方法隱匿的預期效果。

飯堂食品衛生安全層面

食品衛生安全難題通常是飯堂承包全過程中最經常碰到而又較難處理的一個難題，近些年產生的食品衛生安全難題多不勝數，稍不留意便非常容易卷進食品衛生安全的渦旋，因此，在食堂承包以前一定要搞好食品衛生安全層面的溝通渠道。

1、提升食品類生產運營企業環境衛生管理方案基本建設食品衛生安全水準的提升必須是衛生監督所單位、食品類生產運營企業及顧客等各個領域的緊密配合，尤其是食品類生產運營企業的自我約束尤為重要。有關這一點提議參照中國吃網的《飯店食品安全制度管理》材料，保證全部單位有規章制度，全部工藝流程有標準，全部職位有要求。另外把這種管理制度、操作規范張貼到在相對的地區，讓職工塑造安全規范實際操作觀念。

2、進行食品衛生安全安全常識學習、培訓食品生產工作人員除應身體狀況達標外，更關鍵的是務必具有相對的食品衛生安全專業知識、營養食品專業知識及其有關法律法規。為使食品類從業者主動做到食品衛生安全的優良水準，每一年要求全體人員員工技術、技能培訓4次，邀約食品衛生安全權威專家和衛生監督所工作人員為從業者授課食品衛生安全政策法規、食品衛生安全基礎知識，從思想觀念上牢樹食品類安全防范意識。

3、多方位進行食品衛生安全本身監督管理方法在院校飯堂承包更為普遍，而院校食品衛生安全工作中任務艱巨，特別是在高等院校更加比較敏感，在規章制度上主要對每個工藝流程間關系點的操縱，突顯每個工藝流程間關系點的牽制關聯。以食品衛生安全確保的方式，各自與經銷商、監管部、管理中心庫房、各膳食企業創建食品衛生安全確保義務關系管理體系。對食品類存放領料單、生產加工、市場銷售各階段，明確職責和解決管理權限，列舉巨額的獎懲對策和責任追究制度程序流程，使每個部門、重要環節用心執行工程驗收程序流程，把牽制體制落在細處。